Jaja se ubrajaju među najhranljivije namirnice i predstavljaju odličan izvor kvalitetnih proteina, zdravih masti, vitamina i minerala koji doprinose pravilnom funkcionisanju organizma. Iako se povremeno pojavljuju zabrinjavajući naslovi o njihovoj bezbednosti, stručnjaci ističu da problem nisu sama jaja, već nepravilno rukovanje, čuvanje ili priprema.
Najveći rizik predstavlja bakterija Salmonella
U retkim slučajevima, jaja mogu biti kontaminirana bakterijom Salmonella, koja se može nalaziti na ljusci ili unutar jajeta.
Konzumiranje sirovih ili nedovoljno termički obrađenih jaja može izazvati trovanje hranom, čiji simptomi uključuju:
- mučninu,
- povraćanje,
- dijareju,
- grčeve u stomaku,
- povišenu temperaturu,
- dehidraciju.
Većina zdravih odraslih osoba oporavi se za nekoliko dana, ali mala deca, starije osobe, trudnice i ljudi sa oslabljenim imunitetom imaju veći rizik od ozbiljnijih komplikacija.
Kako bezbedno koristiti jaja
Stručnjaci preporučuju nekoliko jednostavnih pravila:
- čuvajte jaja u frižideru odmah nakon kupovine,
- operite ruke nakon rukovanja sirovim jajima,
- očistite radne površine i pribor koji su bili u kontaktu sa sirovim jajima,
- ne koristite napukla ili jaja kojima je istekao rok trajanja,
- kuvajte ili pecite jaja dok i belance i žumance ne budu potpuno termički obrađeni, posebno ako pripremate obrok za osobe iz rizičnih grupa.
Zašto su jaja zdrava
Jedno veliko jaje sadrži približno:
- oko 78 kalorija,
- više od 6 grama kvalitetnih proteina,
- vitamin B12,
- vitamin D,
- selen,
- riboflavin,
- holin,
- fosfor.
Ovi nutrijenti doprinose zdravlju mišića, mozga, nervnog sistema i normalnoj proizvodnji energije.
Brojna istraživanja pokazuju i da doručak bogat proteinima, poput jaja, može povećati osećaj sitosti i pomoći u smanjenju grickanja tokom dana.
Zaključak
Jaja su bezbedna i veoma hranljiva namirnica kada se pravilno čuvaju i pripremaju. Poštovanje osnovnih pravila higijene u kuhinji i dobra termička obrada značajno smanjuju rizik od trovanja hranom, pa većina ljudi može bezbedno da ih uključi u uravnoteženu ishranu.
